Historicky významné sú informácie zo starého grécka kde sa o syroch zmieňuje Homér.

Zmienky o syroch sú i v Starom zákone.

Pre súčastnosť sú významné rôzne syrárske školy ktoré ovplyvňjú spôsob výroby syra i požiadavky konzumentov na jeho kvalitu.

Hlavné svetové syrárske "školy" - lokality sú:

• Taliansko
• Francúzko
• Anglicko
• Španielsko a Portugalsko
• Holandsko a Dánsko
• Nemecko
• Švajčiarsko
• Balkán
• Amerika

To sú krajiny ktoré významne ovplyvnili výrobu syrov a v nich má konzumácia syrov tradíciu. U jednotlivých krajín zdôrazníme význaný spôsob spracovania ktorý je typický, zaujímavý a prepracovaný. Neznamená to ale že sú to jediné syráraske krajiny alebo školy