Základná mezofilná kultura - smotanová
| Kmeň | Optimálna teplota | Dĺžka fermentácie |
| Lactococcus lactis subsp. lactis | 10-40 °C | 16-18 hod |
| Lactococcus lactis subsp. cremosis | 10 -37 °C | 16-18 hod |
| Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis | 30°C | 16-18 hod |
| Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | 21-25 °C | 16-18 hod |
| Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum | ||
| Kultivačné podmienky mezofilnej kultúry | 16-23 °C | 16 - 20 hod |
Mezofilná kultura - SACCO MO 036 aromatická Diacetyl+++
| Druh | Optimálna teplota | Dĺžka fermentácie |
| Lactococcus lactis subsp. lactis | 10-40 °C | 16-18 hod |
| Lactococcus lactis subsp. cremosis | 10 -37 °C | 16-18 hod |
| Kmeň | ||
| Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis | 30°C | 16-18 hod |
| Leuconostoc | 21-25 °C | 16-18 hod |
Kultivačné podmienky mezofilnej kultúry |
25°C/15.5 hod. / pH 4.6 ± 0.1 |
|
Fresh cheese 0.5-2 Soft cheese 0.7-2 Semi-hard cheese 1-4
| Príklady výrobkov | Veľkosť inokulácie UC/100 |
| Kyslá smotana | 1 - 4 |
| Kyslé mlieko | 0,2 - 2 |
| Čerstvý syr | 0,5 - 2 |
| Mäkký zrejúci syr | 0,7 - 2 |
| Polotvrdý syr | 1 - 4 |
Kefírová kultúra
| Kmeň | Optimálna teplota | Dĺžka fermentácie |
| Lactococcus lactis subsp. lactis | 10-40 °C | 16-18 hod |
| Lactococcus lactis subsp. cremosis | 10 -37 °C | 16-18 hod |
| Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis | 30°C | 16-18 hod |
| Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | 21-25 °C | 16-18 hod |
| Candida kefyr | ||
| Saccharomyces unisporous | ||
| Kultivačné podmienky mezofilnej kultúry | 8 - 22 °C | 16 - 18 hod |
Kefír Sacco MT 430 AMV, Diacetyl +++, EPS +++ viskózny
| Kmeň | Optimálna teplota | Dĺžka fermentácie |
| Lactococcus lactis subsp. lactis | 10-40 °C | 16-18 hod |
| Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis | 30°C | 16-18 hod |
| Leuconostoc | 21-25 °C | 16-18 hod |
| Lactobacillus brevis | 38 °C | |
| Saccharomyces cerevisiae | ||
| Kultivačné podmienky mezofilnej kultúry | 22-34 °C | 16 - 18 hod |
Kefír, kumys, dough, kyslá žinčica Sacco Lyofast MT 170 V Diacetyl +++, EPS -
produkuje alkohol, plyn, vitamíny
| Kmeň | Optimálna teplota | Dĺžka fermentácie |
| Streptococcus thermophilus | 40 - 45°C | 4-5 hod |
| Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus | 40 - 45°C | 4 - 5 hod |
| Lactobacillus brevis, | 30 - 40 - 45 °C | 5 hod |
| Leuconostoc mesenteroides spp. cremoris | 21-25 °C | 16-18 hod |
| Saccharomyces bayanus. | 38 °C | |
| Kultivačné podmienky kultúry | 30-40- 45 °C | 16 - 18 hod |
Kefír, kumys, dough, kyslá žinčica Sacco Lyofast MT 372 X Diacetyl +++, EPS +++
produkuje alkohol, plyn, vitamíny, nesedimentuje
| Kmeň | Optimálna teplota | Dĺžka fermentácie |
| Streptococcus thermophilus | 40 - 45°C | 4-5 hod |
| Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus | 40 - 45°C | 4 - 5 hod |
| Lactococcus lactis spp. lactis biovar. diacetylactis, | 30 - 40 - 45 °C | 5 hod |
| Leuconostoc mesenteroides spp. cremoris | 21-25 °C | 16-18 hod |
| Saccharomyces bayanus. | 13-25 - 38 °C | 3 dni |
| Kluiveromyces marxianus | 7 - 47 °C max- 40°C | |
| Kultivačné podmienky kultúry | 30-40- 45 °C | 16 - 48 hod |