Pastovité syridlo vyrobené z jahňacích alebo kozľacích žalúdkov je najvhodnejším produktom na výrobu typických talianskych pikantných a aromatických syrov. Okrem koagulačného účinku v dôsledku obsahu chymozínu a pepsínov, syridlová pasta vykazuje lipolytickú aktivitu z lipázy, ktoré ju charakterizujú.

Tieto pôsobia na mliečne tuky a uvoľňujú   mastné kyseliny   , ktoré dodávajú príjemnú dráždivú vôňu provolone, pecorino, Fiore Sardo, rigatini atď.

K dispozícii   : 115; 130; 150  IMCU