Syridlo telacie - natural

Návštevy: 25

Syridlo telacie

Telacie syridlo je zmesou na zrážanie mlieka extrahovaných zo slezu alebo 4. žalúdka malých tiel. Telacie syridlo obsahuje dve hlavné koagulačné skupiny: chymozín  a pepsín. Telacie syridlo je zvyčajne ~90% chymozín a ~10% pepsín. Obe sú to proteázy, ktoré zrážajú mlieko. Táto  zmes  je namiesto jedného z faktorov, ktorý vedie k uvádzanej nadradenosti chuti syra vyrobeného z teľacieho syridla. Malé množstvo pepsínu rozkladá kazeín mierne odlišným spôsobom v porovnaní so samotným chymozínom a potenciálne môže produkovať inú chuť neskôr počas dozrievania.