Syridlá

Tekuté syridlo sacco je absolútne prírodný produkt na živočíšnej báze
Práškové syridlo sa získava vyzrážaním z tekutého syridla a následným sušením na chloride sodnom.
Pastovité syridlo - extrahované z jahňacieho alebo kozieho obsahu žalúdka - je najvhodnejším produktom na výrobu typických talianskych pikantných a pološtipľavých syrov. Okrem koagulačného účinku v dôsledku obsahu chymozínu a pepsínov, syridlová pasta vykazuje lipolytickú aktivitu. Tieto enzýmy pôsobia na mliečne tuky a uvoľňujú mastné kyseliny , ktoré dodávajú príjemnú dráždivú vôňu provolone, pecorino, Fiore Sardo, rigatini atď.